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酿酒技术怎样自制纯米酒真全粮胡星杰

2019-11-09 22:59:33来源:励志吧0次阅读

说到米酒你知道如何酿制纯米酒吗?下面就跟胡星杰老师一起来了解下吧。

准备材料:糯米、蒸锅、水

纯米酒做法:

1、精选上等糯米反复淘洗干净淘清白浆清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水使其不酸。

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2、上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛出大汽后10分钟揭盖向米层洒入适当清水。再蒸20分钟饭粒膨胀发亮、疏松柔软、嚼不沾齿即已成熟可下锅。

3、拌曲装坛:米饭出锅后用凉开水均匀地浇在饭上一来使饭粒不会粘连二来降温待饭温降至36~38℃不烫手然后撒入酒曲把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。

4、发酵压榨:将糯米压实中间捣一个坑深至容器底再将剩下的酒曲调一点水用手粘水拍到整平的糯米饭表面然后盖上盖子(不要封死)2-3天后可开盖检查。

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5、保温糖化:2-3天后窝中出现水饭很甜。

6、加水发酵:酒压榨分离后很浑浊通常我们已开始舀着喝了。

常听说喝酒会伤胃但是米酒却是不一样喝米酒能够养胃。由于米酒的酒精度数很低所以很难喝醉平常的时候喝上一点有助于增进消化增进食欲。

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